Paella Leonesa. Receta cocina leonesa.

 Ya sabemos que La Paella es el plato más prostituido de la cocina española. 

Son numerosos los hosteleros, cocineros de fama mundial, y no tanto, además de empresarios del sector, quienes utilizan el nombre de Paella para atraer, vender y regocijarse de su fama.

Paella Leonesa. Receta cocina leonesa.

Nosotros aquí solo queremos publicar una receta que utilizan en el Barrio Húmedo de León, sin entrar en polémicas si esta receta se merece el nombre de paella o solo es un “arroz con cosas”, como aseguran los valencianos de cualquier arroz hecho sin ajustarse a la receta valenciana, en su justa defensa del plato originario de su tierra.

Ingredientes:

  • 600 grs. de arroz
  • 2 tomates grandes
  • 2 pimientos rojos
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 kilo de pollo en trocitos
  • 500 grs. de magro de cerdo en dados
  • 150 grs. de jamón serrano
  • 200 grs. de gambas
  • 200 grs. de calamares
  • 200 grs. de congrio
  • 300 grs. de almejas
  • 10 cangrejos de río
  • Sal y especias al gusto.
  • Aceite de oliva
  • Opcional: guisantes, alcachofas, espárragos …

Elaboración:

En dos cazuelas a parte (mejor de barro) hacemos los ingredientes de pescado y carne por separado.

Ponemos en una cazuela un poco de cebolla a rehogar y echamos las gambas, los calamares, el congrio y los cangrejos de río, y los rehogamos un poco hasta que tome color.

En la otra cazuela hacemos lo mismo con los ingredientes de carne: otro poco de cebolla, el cerdo, los trocitos de pollo, el jamón.

En la paellera echamos el resto de la cebolla y el pimiento y lo dejamos pochar; cuando ya esté echamos el tomate en dados y lo hacemos unos minutos.

Luego echamos el arroz que rehogaremos unos minutos. Al cabo de unos minutos echamos los ingredientes de carne y pescado de ambas cazuelas, y cubrimos el arroz con agua (el doble que la cantidad de arroz).

Cinco minutos antes echamos las almejas (bien lavadas para quitarles posibles restos de arena) y dejamos terminar de hacerse el arroz.

Opcionalmente, si lo desea, puede echar en este arroz unos pocos guisantes, unas puntas de espárragos y unos trozos de alcachofas.

A gusto de cada cual (en nuestra opción no hace falta pues la paella ya va bien cargada con todos los ingredientes que lleva).

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